Projet cantines de terroir

Pour des repas de qualité servis à nos enfants !
Pour valoriser les productions de notre territoire !

Cette action, qui vise en priorité les enfants, contribue à leur éducation, au goût et à l’environnement. Elle a aussi valeur d’exemple auprès de leurs parents, dont les enfants influencent les achats. Elle incite donc les familles à adopter de nouvelles habitudes alimentaires, ainsi que de nouveaux comportements d’achats.

Contexte :
Le projet « cantines de terroir » s’inscrit dans une dynamique déjà présente sur le territoire avec les initiatives des cantines « Las Parets » de Pamiers et de Saverdun. Ces deux communes approvisionnent en partie leurs cantines scolaires avec des produits frais, locaux et de qualité. Le Pays envisage d’étendre ces expériences sur l’ensemble des cantines du territoire.

Ville de Pamiers

Ville de Saverdun

Télécharger le reportage sur ARIEGENEWS sur la cantine de terroir de Saverdun

Objectifs du projet :
 Favoriser l’approvisionnement des cantines du Pays en produits locaux ;
 Valoriser les productions locales en favorisant les circuits-courts ;
 Offrir des services de restauration scolaire de qualité ;
 Dynamiser économiquement le territoire en favorisant l’emploi au sein des structures de restauration, en consolidant les activités des agriculteurs existants et en permettant l’installation des porteurs de projets agricoles.

Le projet « Cantines de terroir » a été financé dans le cadre de l’appel à projet « Economie sociale et solidaire » lancé par la Région Midi-Pyrénées. Il s’agissait avant tout d’initiatives citoyennes, respectueuses des usagers (en particulier les plus en difficulté), des salariés et de l’environnement. La mise en œuvre de projets d’économie solidaire se fait à partir d’une gestion démocratique et concertée qui veille à la rentabilité économique et sociale de l’activité. Le Pays s’est positionné sur l’axe 2 de l’appel à projet : circuits courts du producteur au consommateur (agriculture, agroalimentaires) : identification des potentiels et offres à valoriser, élaboration de circuits courts inscrits dans une démarche de développement durable.

L’appel à projets a permis une aide financière répartie sur 3 ans : Une aide à l’ingénierie et à l’innovation (étude) la 1ère année : Taux de subvention de 70%, avec un plafond d’aides de 23 000€. Une aide à l’expérimentation (mise en œuvre du projet) sur les deux autres années : Taux de subvention de 50% la 2ème année, puis de 30% la 3ème année, avec un plafond d’aides de 23 000€ pour chaque année. Le Pays a obtenu le financement de la phase d’ingénierie et de la première année d’expérimentation.

Téléchargez L’appel à projet Economie sociale et solidaire

La première phase du projet (dite phase d’ingénierie), conduite d’octobre 2006 à décembre 2007, a permis de réaliser une étude pour la mise en place du projet « cantines de terroir » à l’échelle du Pays des Portes d’Ariège Pyrénées. Le Bureau d’étude « XPS Développement » a été missionné par le Pays pour réaliser cet état des lieux.

Téléchargez le rapport final de l’étude "XPS Développement"

Principaux résultats de la phase d’ingénierie 2006 à 2007 :
 Définition d’un programme d’action ;
 Identification des contraintes du territoire (exemple : manque de producteurs maraîchers) ;
 Mobilisation des acteurs locaux (démarche participative) au travers des groupes de travail et des comités de pilotage.

En août 2008 le Pays s’est lancé dans la seconde phase du projet (dite phase d’expérimentation), consistant à mettre en œuvre le programme d’actions.

Principaux résultats de la phase expérimentation :
 Validation du programme d’action.
 Etude sur des cahiers des charges de filières agricoles, sur une enquête auprès des collectivités, sur une estimation de l’offre et de la demande de produits.
 Enquête auprès des élus et des gestionnaires de cantines
 Lancement d’un appel à projets auprès des cantines pour subventionner le matériel et l’aménagement afin d’utiliser plus de produits frais, donc plus de produits locaux.
 Etude sur les volumes consommés par les cantines (local et non-local)
 Réunions d’information auprès des élus
 Rencontres d’un groupe thématique « marché public », établissement d’une fiche technique sur les stratégies à mettre en place pour privilégier le "local".
 Etablissement d’un comparatif de prix entre matières premières locales et non locales. Hypothèse sur des taux de remplacements des produits habituels par des produits locaux dans les menus.
 8 avril 2010 : « repas terroir » dans toutes les cantines volontaires (74 %) et conférence de presse.
 Coordination et animation de plusieurs actions de sensibilisation pour les enfants dans 3 CLAE du Pays.

Un bref état des lieux :

Le Pays possède actuellement 29 cantines.

25 % sont en gestion communale : C’est-à-dire que la commune possède sa propre cantine et les repas sont préparés par le personnel communal.

75 % sont en gestion déléguée : dans ce cas, la commune fait appel à un organisme extérieur (cuisine centrale) pour la préparation des repas. Ces repas sont desservis en liaison froide, mixte ou chaude. La collectivité selon son choix de liaison se contente de « servir » ou de « réchauffer et servir ».

38 : c’est le nombre d’écoles publiques présentes sur le territoire du Pays.

29 : c’est le nombre de restaurants scolaires présents sur le Pays, 2700 repas y sont assurés en moyenne par jour.

12 : c’est le nombre de communes ayant une cantine ayant signé la charte « Cantines de terroir ».

1725 : c’est le nombre de repas par jour servis par les structures signataires de la charte soit environ 60% des repas du Pays.

1/3 : c’est la part des cantines du Pays en gestion communale.

2/3 : c’est la part des cantines du Pays en gestion déléguée, les communes font appel à des organismes extérieurs pour préparer les repas.

63% : c’est la part des repas servis par une Cantine de Terroir

Téléchargez l’enquête réalisée sur les cantines et les cuisines centrales du Pays (2009)